Za kuhanje i kuhanje koristite dvoslojni lonac ili posudu s parnom zavojnicom od nehrđajućeg čelika (seoska kuća s gljivama može se prethodno pripremiti u velikoj čeličnoj posudi). Dodajte 5-7 kg soli ili ekvivalentnu količinu salamure (natopljene gljive) da prokuhate prethodno prokuvanu tečnost za svakih 100 kg vode. Isprane gljive stavite u kotao za prethodno kuhanje. Nakon ključanja, okrećite ga gore-dolje ogradom. Ostavite da gljive ravnomjerno sazriju, oko 6-7 minuta, izvadite i ohladite. Prethodno prokuhana slana voda može se prokuhati 5-6 puta, ali nakon što se gljiva ukloni po treći put, dodaje se 3% soli (ili salamure) da se doda slanost. Prethodno prokuhanu slanu vodu ne upotrebljavajte previše puta jer će to utjecati na boju. Vrijeme prije kuhanja ovisi o tome je li jezgra gljiva kuhana ili ne. Najbolje je velike i male gljive prethodno skuhati odvojeno.
Pošaljite upit